どて煮（牛スジの味噌煮）のレシピ
アメリカではなかなか手に入らない牛スジ。The H Farmではブッチャー（牛肉加工業者）から仕入れて販売しております。The H Farmで育てた牛ではありませんが、プルプルのコラーゲンと肉の旨みを楽しんでいただけます。
私は日本にいた頃に全く牛スジを料理したことがありませんでしたが、牛肉を販売し始め、お客様に牛スジのご要望をいただいた頃から自分でも料理するようになりました。おすすめのレシピは下の「どて煮」です。
途中の下茹でまでは他の料理でも応用できますので、ぜひご覧ください。圧力鍋ではなく、普通のお鍋でコトコト煮込んでも大丈夫です！
まずは牛スジのパッケージを開けるとこんな感じです。
これをまず水に入れ沸騰させて煮こぼします。（沸騰してしばらくしたらザルにあげます）
ザルにあげるとこんな感じ。これを水で洗い、一口大に切ります。
その後圧力鍋で30分間加熱し、自然放置（普通の鍋なら柔らかくなるまでコトコト煮込みます）。私はこの後に冷まして、脂を固めて取り除きやすくしました。冷蔵庫に入れてるとなお簡単です。その状態がこんな感じ。
これで脂をとり、味付けをします。どて煮じゃなくても、シチューでもカレーでも、普通の煮込みでも、ここからそれぞれ味をつければOKです！
...もうちょっと綺麗な器に盛ればよかったです...
どて煮はこんな感じで完成です！ぜひお試しください。