ミスジとフラットアイアンステーキ

ミスジステーキ、みなさんご存知ですか？日本ではミスジステーキを売りにしたステーキ屋さんがあったりと、人気があるようです。

実はミスジはフラットアイアンステーキと同じ部位からのカットで、肩甲骨の裏側の部分。一頭から3kgくらいしかとれない希少部位です。英語の”Top Blade"という呼び方はここからきています、肩甲骨（Shoulder Blade)の上（Top）に乗っている肉ということになります。

上の赤い部分なのですが、フラットアイアンステーキをカットするとミスジがとれない、ミスジをカットするとフラットアイアンステーキがとれないというのがもどかしいところです。

取れる塊はこんな感じの塊です。

真ん中に板状の筋が入っており、それがミスジ（三筋）という名前の由来だったりもします。これを筋に対して垂直にカットするのがミスジ、筋をよけてカットするのがフラットアイアンステーキです。

あまり動かない場所にあるので、繊維が細かくとてもやわらかい肉質になります。フィレに比べてサシが入りやすく脂も多めですが、脂の融点が低く口溶けばよくさらりとしていて、脂っこさを感じないのが特徴です。赤身の濃厚な旨みも感じられ、脂と赤身の味わいのバランスも絶妙です。

ミスジ、フラットアイアンステーキどちらを選ぶか悩まれてしまうかもしれません。ミスジは比較的厚めにカットされており中心に筋も入っているので、カットして焼き肉にしたりする方におすすめです。フラットアイアンステーキはそのまま焼いて食べられるので、ステーキとして食べたい方におすすめです。

ステーキで食べる場合は弱火でじっくり、薄切りにして食べる場合はさっと焼くと美味しく召し上がっていただけます。味付けは塩だけ、もしくはわさび醤油などがおすすめです。是非お試しください！

	5A: Top (Chuck) Blade Steak / みすじ (3cm厚スライス)
	5N: Flat Iron Steak /フラットアイアンステーキ